Les artisans charcutiers Grelots, Bâtons et Cie du Fou du cochon se positionne sur le marché québécois comme étant une entreprise artisanale écocitoyenne, fabriquant des viandes séchées biologiques sans nitrite peu salées
à partir de matières premières provenant principalement du Québec et du terroir du Kamouraska au Bas-St-Laurent. Avec vous,
 nous changeons
  les choses,
    nous pensons
     à notre santé
    et celle de    notre
   p l a n è t e . « Protégeons nos sols et nos rivières, ne laissons pas une planète dépotoir aux générations futures ! ». Nathalie Joannette. Nathalie Joannette, présidente et charcutière en chef, un BAC multi, soit en psychosociologie de la communication et en littérature. Elle est la visionnaire et le moteur de l'entreprise. Ses orientations sociales marquent d'un éclat tout particulier les préoccupations citoyennes dont fait preuve l'entreprise. Sa créativité débordante se reflète dans toutes les décisions de mise en marché...parfois surprenantes! Samuel Gaudet, vice-président et charcutier émérite. Il est né dans une cuisine comme il aime si bien le dire. Un grand chef devenu charcutier. Une combinaison qui fait passer le goût avant la technique. C'est peut-être là un des secrets du goût si apprécié de ses saucissons secs BIO? Son autre secret bien gardé c'est la fabrication de viandes séchées sans nitrite. Un secret que même ses employés ne savent pas imiter. C'est le fruit de 2 ans de recherches stimulées par cette conviction profonde: que le nitrite ne doit pas être utilisé pour conserver la viande. Après un voyage en Corse en 2007 chez les plus grands spécialistes des viandes séchées, Samuel et Nathalie sont maintenant convaincus que l'art (nouveau) du séchage de la viande (sans nitrite) est appelé à un avenir prometteur au Québec.