Vinaigrettes

La vinaigrette est une sauce à base de vinaigre, d'huile et de sel. Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur.

Après avoir découvert le vinaigre et ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on y ajouta un peu d'huile pour adoucir l'acidité du vinaigre, dont le pH bas indispose certains palais. Cela forma une sauce que l'on appela « vinaigrette », le suffixe « ette » exprimant la douceur apportée par l'huile. On lui ajouta ensuite un peu de sel pour former ce triptyque que l'on connait. La vinaigrette peut-être complétée de moutarde, de poivre ou de condiments.

Les préparations commerciales sont émulsifiée avec de la lécithine, alors que les préparations fraîches peuvent l'être avec de la moutarde. Les vinaigrettes sont souvent utilisées comme sauce par les chefs.